LAS RECETAS DE MI ABUELA

"Murió doña PILAR
La de ojos glaucos,
alta blanca y robusta,

la que rompía corazones
Y preparaba el “Chicha en caldo”
Y el “Estofado de gato”
Para los bohemios y los forasteros
que visitaban Huari"

Del “Silencio de la piedra”
Autor: Luís Rondón Márquez

"En las enésimas tertulias que participé, con amigos y parientes, con poetas y deportistas, con intelectuales y cobarrianos de mi querido Huari; si algo me quedó meridianamente claro, gracias a su opinión unánime, fue la belleza y las cualidades en el arte de cocinar de mi recordada abuela paterna: Pilar Osorio Mory.

Mis ocasionales interlocutores o contertulios no guardaban elogios para Ella. Recordaban con cariño y singular prolijidad su “Chicha en caldo”, plato emblemático de las fiestas de fin de año ,del Huari de entonces; y el “Estofado de gato”. Simplemente insuperables.

Hoy 31 de Diciembre del 2008 siendo las 2 de la tarde, les dejo la receta de el “Chicha en caldo. Haber, si se animan más tardecita a prepararlo, y así sazonar el advenimiento del Año Nuevo con ingredientes genuinamente huarinos, con sabor a tiempo ido, aroma de límpida jora y moje de gallinas de rubí, que el tiempo parece arrebatarnos".

¡Buen provecho¡ y ¡Feliz año nuevo, hermanos huarinos en el Perú y el mundo!

CHICHA EN CALDO
(Para 6 a 8 personas)

- 01 gallina grande.
- 02 litros de chicha buena.
- 02 cebollas criollas.
- Ajo Cantidad necesaria.
- 100 gramos de ají panca.
- 200 gramos de aceitunas.
- 100 gramos de pasas.
- 100 gramos de maní tostado, en grano
- Aceite.
- 01 Zanahoria.
- 02 rocotos.
- 05 cucharadas de azúcar rubia.
- Dos chocolates corrientes.
-Pimienta, comino y sal al gusto.

PREPARACIÓN

Se doran las presas de la carne de gallina en aceite, se agrega la cebolla cortada a lo largo, juntamente con el ajo y el ají panca molidos, agregar el ají amarillo quemado y cortado en tiras, de igual manera la zanahoria y el rocoto; añadir sal pimienta y comino al gusto, agregar luego la chicha; hervir hasta que la carene se sancoche completamente; el maní y las pasas, deben hervir por un buen tiempo; luego ya para hervir se le hecha las aceitunas.

Se sirve con papas sancochadas, también se puede acompañar con una porción de arroz. Además se puede acompañar con roscas, molletes, pan francés o pan blanco.

BIBLIOGRAFIA

01.- "REVALORANDO LAS COSTUMBRES DE MI TIERRA".
I.E "Silvia Ruff".

02.- "HUARI MI TERRUÑO". “Recuerdos para sonreír y reír"
César Antonio Arana Rincón.

Recuerdos de Navidad

A los huarinos en el Perú y el mundo, un sincero deseo de una Felíz Navidad y un venturoso Año Nuevo, en nombre de mi querida esposa Margot, mi querido hijo Pasculy y el mio propio .

Recuerdos de Navidad

La Navidad debe ser la fecha que más recuerdos suscita. En mi caso, esa sucesión de recuerdos que cada diciembre trae, sin perder ni un ápice de alegría, fantasía y romanticismo, tiene una explicación: El profundo arraigo que las costumbres navideñas de nuestro pueblo, generaron en el espíritu de mi generación. Esas, que ya se están perdiendo o simplemente se han descolorido y deteriorado por esa suerte de inanición que su falta de continuidad y entusiasmo, que las ulteriores generaciones le han propinado. Por ejemplo,“Los Pastorcillos” con su agenda recargada de horas de ensayo, saturada de tardes bullangueras, iluminadas con el sol estival y anegadas con intempestivas lluvias.

En la víspera del 24 de diciembre partíamos hacia los riscos aledaños de Purhuay, nuestra hermosa laguna encantada, a recoger las jugosas “Shacashacas” y “Wejllas”, el primero, fruto refrescante que servía para aplacar la sed de los pastorcillos en sus largas faenas de la Noche Buena y la Navidad; y el segundo, que ornaba con su verdor y lozanía el colorido atuendo de los pastores.

Recuerdo como si fuera ayer, los dulces apuros de mi madre en busca de mi vestimenta de “San Miguel” a quien representaba por una cuestión de legado famliar heredado de mi tío Samuel Hidalgo Espinoza "Vinagrillo"; y por exigencia de la nostalgía que me infundia el recuerdo de esa etapa de mi felíz niñez, hice que mi hijo Pasculy, quien aparece en la foto al lado de mi esposa, represente tan recordado personaje.

La “Misa de gallo” concelebrada por el obispo Dante Frasnelly junto al padre Shanty y padre Pío. Con la vieja catedral colmada de alegría y en el atrio un gigantesco Nacimiento preparado por don Job Morí.

La entrada triunfal de los “Angelitos” a la "Misa de gallo"; bien acompañados por el acordeón y el melodio de la Srta. Delina Salas. Pulcras, hermosas, ordenadas ocupaban el flanco izquierdo de la iglesia.

Los “Pastorcillos” bullangueros con dos “Tamboreros” que marcaban, con su altisonante y vigoroso ritmo, el paso de la comparsa. Adelante el “diablo” con su repelente y aterradora máscara, abriendo paso, seguido por los “rucus” ataviados de singulares máscaras, y la movediza “madana” que las coqueteaba . Todos ellos, bailando y cantando al ritmo entrañable de los alegres villancicos, bien entonados por los pastores y pastoras; y cerrando la fila, los “araruros” cuya aparente lobreguez disonaba con la enorme simpatía que su performance irradiaba. Me olvidaba de los “Escolares” como la “Ignorancia”, “La sabiduría” y sus sendos diálogos surrealistas, muchas veces inentendibles, que sin embargo, invitaban al silencio sepulcral del respetable.

Finalmente mi vívido y cariñoso recuerdo a esa selecta legión de personajes -como decía vallejo- “Que nacen y no mueren”, entre otros, la “Tía Herni” la voluntariosa animadora de los pastorcillos, y los jóvenes que encarnaron con inusitado realismo los diferentes personajes de la entrañable comparsa.

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LAS AFP "UN SISTEMA PERVERSO

El diario La Primera, en su edición del 24 de octubre, informó que según la Superintendencia de Banca, seguros y AFP(SBS), en octubre del 2007 los fondos de las AFP sumaban 63 mis millones 447 nuevos soles, y para octubre de 2008 sólo cuentan con 46 mil 600 millones. En un año las AFP perdieron 16 mil 847 millones de soles, que representa el 26,5 por ciento de los fondos de sus afiliados.

El parlamento Yonhy Lescano, decLaró que "semejante dilapidación de dinero no significanada nada para las AF, ya que el dinero perdido no es de ellos, pertenece a los millones de afiliados". Este hecho se agrava, según el congresista, porque en octubre se ha iniciado el desplome de la Bolsa de Valores de Lima y todas las bolsas de Valores en todo el mundo están en picada ocasionando quiebras fabulosas.

Pero, si lo que se perdió pone en riesgo la jubilación de miles de pensionistas, lo que las AFP ganaron en los dos últimos años es sorprendente. El congresista advirtió que de setiembre de 2006 a setiembre de 2008, las AFP se embolsaron 1,242 millones 995 mil nuevos soles. "Para ellos no existe la recesión económica, la crisis financiera sólo es para afiliados que ven cómo su dinero se pierde, mientras utilidades de las AFP aumentan", manifestó Lescano

Según el economista Humberto Campodónico las altas ganancias que presentan las AFP se deben a que las comisiones que cobran a los afiliados no son reguladas, ya que "Sólo en el Perú sucede esta inequidad, cobran entre 1,7% hasta 3% sin que nadie las fiscalice y regule, incluso el Banco Mundial alzó su voz de protesta sobre las altas comisiones que cobran las AFP".

Campodónico recomendó que para evitar que el dinero de los futuros jubilados sea afecado, se debe impedir que las AFP inviertan altamente en la Bolsa de Valores, ya que ésta es volátil. Ese 30 por ciento que invierten las AFP en la bolsa debe ser invertido en valores más seguros, como bonos o bancos. "No se puede exponer de manera irresponsable el dinero de la jubilación de millones de afiliados", señaló Campodómico, afirmando que urge una reforma integral del sistema de pensiones público y privado.

Dicho sistema debería ser universal y garantizar un fondo de pensiones para todos los jubilados, y no sólo para los que aportaron. "En el Perú hay tantos pobres que trabajaron en su juventud y ahora de viejos cuando deberían estar descansando, se ven obligados a trabajar, ya que en sus centros de labores no gozaron de beneficios. Es por ello que se necesita un sistema único de pensiones que no discrimine a los más pobres"

El congresista Jhony Lescano y el economista David tejada, calificaron al Sistema Privado de Pensiones como un "Sistema perverso". Tejada acusó que dentro de los descuentos que hacen las AFP a los afiliados, un 30 por ciento son por concepto de administración y propaganda. "Ahora los aportantes también le pagamos también la publicidad a estas empresas que están blindadas por el Estado", advirtió Tejada.

"Si las pérdidas son tangraves, por qué las AFP persisten en mantener los fondos 2 y 3 , de mayor riesgo , en lugar de trasladarlos a instrumentos más seguros que ganen poco pero no pierdan? A quiénes protegen las AFP, a los afiliados o a ciertos inversionistas que se verían perjudicados con esos traslados?, acusó el especialista.

EXISTE ALTERNATIVA A ESTE SISTEMA PERVERSO?

Nicolas Linch, Ex ministro de educación, docente de la Universidad mayor de San Marcos, se hace esta pregunta y responde:

"Por su puesto. Existen por lo menos tres. Una primera es volver al sistema único denominado de "reparto", basado en la contrubución solidaria de todos a un fondo público garantizado por el Estado, que es como funciona el sitema de pensiones en la mayor parte del mundo. Eso sí , aislado de los gobiernos de turno para que no asalten las arcas de la seguridad social como ha ocurrido en el pasado. Esto se consigue entregando la administración del fondo a los trabajadores y empresarios, con el gobierno en minoría. Una segunda es la democratización de las AFP . Que los trabajadores aportantes elijan al directorio de las mismas y contrate a una empresa que se dedique a la gestión de los fondos. Así no existiría expropiación de las pensiones y los trabajadores controlarían directamente su plata. Y la tercera , un sistema público de reparto que garantice a toda la población una primera franja de jubilación y un sistema privado contratado por cada cual de acuerdo a sus ingresos para tener un "plus" sobre lo que le da el sietema público.

Pero lo que sí no puede continuar es el sistema actual que enriquece a un pequeño grupo en su mayoría extranjero a costa de los trabajadores peruanos"