Recetas de mi abuela PILAR

"Murió doña PILAR
La de ojos glaucos, alta, blanca y robusta,

la que rompía corazones
Y preparaba el “Chicha en caldo”
Y el “Estofado de gato”
Para los bohemios y los forasteros que visitaban Huari"

Del “Silencio de la piedra”
Autor: Luís Rondón Márquez

En las enésimas tertulias que participé con amigos, paisanos y parientes; con poetas , deportistas e intelectuales de mi querido Huari; si algo me quedó meridianamente claro, gracias a su opinión unánime, fue la belleza y las cualidades en el arte de cocinar de mi recordada abuela paterna: Pilar Osorio Mory.

Mis ocasionales interlocutores y contertulios no guardaban elogios para Ella. Recordaban con cariño y singular prolijidad su “Chicha en caldo”, plato emblemático de las fiestas de fin de año del Huari de mediatos de l siglo pasado y el “Estofado de gato” Simplemente insuperables.

En la actualidad, a profesora Rosa Dunia Alcedo de Solis, distinguida dama huarina, es una reconocida exponente del arte de la cocina huarina. Ella triunfó en el concurso Secretos de Familia de Mistura 2010, justamente con este potaje conchucano, en la categoría de cocinas tradicionales. El "CHICHA EN CALDO" presentada por ella, según la opinión autorizada de Marcela Olivas Weston, miembro del jurado: "Ganó en todo sentido, en armonía de los ingredientes, en la cocción, es un plato que representa los secretos familiares de las cocinas conchucanas. En presentación, su mesa tenía las mantas hermosas de Huari, la chicha en sus cántaros, la cancha y el pan blanco de mesa cocido en horno de leña. TODO UN HALLAZGO" manifestó

Hoy 31 de Diciemb re del 2010, siendo las 8 y media de la mañana, les dejo la receta de el “Chicha en caldo" por si se animan más tardecita a prepararlo y así poder sazonar el advenimiento del Año Nuevo con un potaje emblemático y genuinamente huarino, con sabor a tiempo ido, aroma de límpida jora y moje de gallinas de rubí, que el tiempo parece arrebatarnos.

A estas horas, en casa de mis padres, se ultiman los preparativos para recibir el nuevo año. Muy temprano recogimos de la agencia la chicha de jora y las crocantes roscas, ya se imaginarán para qué. Mi viejita linda, dictará cátedra en la cocina, espero que alguna de sus nueras aprenda la lección.

¡Buen provecho y Feliz Año Nuevo hermanos huarinos en el Perú y el mundo!

CHICHA EN CALDO
(Para 6 a 8 personas)

- 01 gallina grande.
- 02 litros de chicha buena.
- 02 cebollas criollas.
- Ajo Cantidad necesaria.
- 100 gramos de ají panca.
- 200 gramos de aceitunas.
- 100 gramos de pasas.
- 100 gramos de maní tostado, en grano
- Aceite.
- 01 Zanahoria.
- 02 rocotos.
- 05 cucharadas de azúcar rubia.
- Dos chocolates corrientes.
-Pimienta, comino y sal al gusto.

PREPARACIÓN

Se doran las presas de la carne de gallina en aceite, se agrega la cebolla cortada a lo largo, juntamente con el ajo y el ají panca molidos, agregar el ají amarillo quemado y cortado en tiras, de igual manera la zanahoria y el rocoto; añadir sal pimienta y comino al gusto, agregar luego la chicha; hervir hasta que la carene se sancoche completamente; el maní y las pasas, deben hervir por un buen tiempo; luego ya para hervir se le hecha las aceitunas.

Se sirve con papas sancochadas, también se puede acompañar con una porción de arroz. Además se puede acompañar con roscas, molletes, pan francés o pan blanco.

BIBLIOGRAFIA

01.- "REVALORANDO LAS COSTUMBRES DE MI TIERRA".
I.E "Silvia Ruff".

02.- "HUARI MI TERRUÑO". “Recuerdos para sonreír y reír"
César Antonio Arana Rincón.

FELIZ DIA DE LOS INOCENTES

UNA INOCENTE ANÉCDOTA

Hoy, en el "Día de los Inocentes", muchos recordarán y evocarán las singulares anécdotas que esta fecha les dejó. Una de ellas, que seguramente recuerda con cariño, aunque en su momento le produjo rabia e inquina, debe ser mi querida prima Margarita Avendaño Hidalgo (Elichita). Ella, que en la mañana de 28 de diciembre de 1987, al rayar la aurora, fue sorprendida en su cálido lecho por la furibunda voz de mi hermano Gino, anunciando una supuesta "llamada urgente" de larga distancia en la Cabina Teléfonica Comunitaria, que a decir del voluntarioso e impertinente informante anunciaba algo asi como el envio de un artefacto eléctrico (refrigeradora ) que mi prima debía recoger en una de las agencias de transporte interprovincial.

Huari, En los ochenta sólo contaba con una Cabina Telefónica Comunitaria ubicada en la casa de don Heráclides Miranda , en la calle Libertad.

Elichita, al oír la voz, que se filtraba nítida y traviesa por su amplio ventanal, que daba hacía el Jr. San Martín, voló de los brazos de Morfeo e inmediatamente con su fina pijama rosada, desafiando el frío del ceniciento amanecer, dirigióse a la "Cabina Comunitaria", mientras el anunciante desaparecía raudo, presagiando la reacción de su "inocente" víctima.

A esas horas, las calles se encontraban desiertas, una que otra ama de casa barría su vereda y nada más. Entusiasmada, pensando en su flamante refrigeradora, caminó tan rápido, tanto así que los tacos de sus zapatos , al ritmo acelerado de su raudo caminar, emitían cadenciosos sonidos que fácilmente acompañarían a una contagiante polca criolla. Así de rápido caminaba que, en un dos por trés ganó la cabina de marras. Las puertas del local estaban cerradas. Entonces, indignada e intuyendo haber sido burlada, golpeó la puerta con inusitada fuerza, sin que nadie la respondiera. Iracunda y fuera de sí, se dirigió a la casa de mis padres en busca de mi hermano, al no encontrarlo, la emprendió contra mi mamá, a quien reclamó la insolencia y mala educación de mi hermano, que a esas horas - como entenderán- ya se encontraba a buen recaudo, con la única esperanza que la amargura se desipara pronto por obra y gracia de los "Santos Inocentes". Lamentablemente no fue así, tuvo que pasar tres largos meses proscrito de los alegres dominios de la familia Avendaño Hidalgo, sin asomar ni por desgracia por la Librería, y peor aún por la farmacia "Virgen del Rosario" que por esos años era el habitual lugar de tertulias juveniles y de las comidillas más picantes del pueblo, siempre bajo la alegre y versatil batuta de mi querida prima "Elichita", propietaria de la farmacia.

Finalmente llegó el perdón y el abrazo indulgente que selló y superó el "incidente", pero más no su legado, que con el paso de los años se transformó en inolvidable anécdota, en ameno recuerdo del "Día de los Inoccentes" ; y producto sin fecha de vencimiento de una de las tantas correrías juveniles, que el tiempo nos dejó.

Años más tarde, mi hermano Gino me contó que, en la víspera del simpático incidente, vispera también del "Día de los Inocentes" escuchó una conversación casi secreta de Elichita con una de sus ayudantes sobre la posible llegada de un artefacto eléctrico, hecho que él aprovechó para armar y articular con "premeditación, alevosía y ventaja", aquella celada artera que con el tiempo se fue transformando en recuerdo afectuoso y cariñoso de muy grata e hilarante recordación para sus protagonistas.
Post Scriptum: Este día, para la familia Malqui Hidalgo, es de grátisima recordación. Un día como hoy, hace 32 años, nació el benjamín de la familia a quien le pusieron de nombre Michel. Mi padre eligió ese nombre en honor a Michel Platiní, futbolista francés que brilló en el mundial "Argentina 78". Feliz dia hermanito, tú sabes cuánto te queremos. Dios ilumine tus pasos. Te saludan también Margot y Pasculy

¡FELIZ NAVIDAD!

Navidad

Cuando llueve en la puna,

silban los ichos, bailan los bosques

Y trinan los cantos de los ruiseñores

¡Será Navidad!

II

Cuando el pastor corre y corre,

flameando su poncho, blandiendo el chicote,

silbando en la puna, ¡Qué ventura!

Tras su rebaño, jugando con el viento,

¡Será Navidad!

III

Cuando tras la borrasca

se yergue el sereno

Y nacen mil estrellas en el firmamento

Iluminando la triste noche de los pastores

¡Será Navidad!

IV

Cuando osados musgos

se rebelan en los escarpados

Y Shaca Shacas, preñados de frescura,

sacian la sed de los absortos pastores

¡Será Navidad !

V

Cuando de las viejas casas

de la insigne comarca

Se alzan los vapores de san pablos

Molles y eucaliptos

Antesala de bizcochos y empanadas

¡Será Navidad !

VI

Y Cuando el repique

De viriles tambores, llaman a rebato

a los humildes pastores

Para cantarle al Niño Dios

¡Ya es navidad!

VII

Cuando la tarde se alegra,

La noche se extasía,

Las estrellas se embelesan

Y los ríos, con su trova

Dulce, susurrante y galana;

bajan vivando al Niño Dios

¡Ya es Navidad!

VIII

Cuando la vieja catedral

Colmada de portales,

Pastores y querubines,

oronda, con fragancias de floresta,

es destino pueblerino más que nunca,

¡Ya es Navidad!

IX

Cuando las calles,

repletas de esperanz,

reciben a los pastores cantarinos

vivando con sus sonajas,

huaracas shicras (4) y wejllas (5)

¡Ya es Navidad!

X

Cuando el forastero se estremece

Con sus cuitas y recuerdos a cuestas

Imaginando que en lontananza

Los suyos

Brindarán también por él

¡Ya es Navidad!

XI

¡Ya es Navidad

Para abrazarnos y perdonarnos!

¡Ya es Navidad!

Porque llegó Cristo, con su rostro de mundo feliz,

con su mirada juguetona,

con su alma sin máculas,

y su equipaje repleto de paz, justicia y amor.

Abelardo Malqui Hidalgo

UNA NAVIDAD INOLVIDABLE (pastorcillos)

Las más bellas vivencias de mi niñez, tienen los colores y aromas de la Navidad. Si tuviera que juntar en una postal los rostros que auspiciaron esos días de tierna algarabía, estarían ahí: Mi Madre con sus dulces y tiernos apuros, buscando nuestros disfraces; mi padre con su adusta complacencia, ambos puliéndonos y ensayándonos los papeles de “San Miguel”, “Escolar”, “Pastor” para en la “Noche Buena” dar lo mejor de nosotros. Junto a Gino y Anderson(Rucu) alborotábamos de apuros a mamá.

La casa solariega en diciembre, exhalaba aromas de “Shaca Shacas”, “Wejllas” y de deliciosas empanadas de calabaza y jamón , preparadas con esmero en el siempre provisional horno de la casa (reubicado tantas veces por mi padre).

Son inolvidables también las tardes de ensayo; las peligrosas travesías por los escarpados de “Purhuay”, escondidos y colgantes reductos, donde crecen lozanas las “wejllas” y “shaca shacas” que sirven para adornar el vestuario y aliviar la sed de los pastores en la larga faena de Noche Buena y Navidad.

De esta tierna comparsa, el “Padre Shanty” fue su pionero; y la “Tía Herny”, por largos años, su voluntariosa y muy generosa procuradora. Ella, la que nos convocaba, ocupa también un lugar preferencial en mi recuerdo, al igual que su voz estridente, ronca e intimidante, siempre llamando al orden.

Las imágenes que “Huarilindo” acaba de lanzar, datan del año 2002, cuando mi todavía pequeño hijo, “Pasculy”, asumió la responsabilidad de los Pastorcillos, buscando además de rendir pleitesía al Niño Dios”, de preservar esta bonita comparsa que desfallecía. Como tenía el recurso humano asegurado (mis alumnos) la empresa resultó gratificante, y hoy, después de casi una década, me permite disfrutar – espero que usted también lo disfrute - de estos videos que los he recuperado, pues se extraviaron antes que lo viéramos . Mi hermano Gino lo había llevado entreverado en su equipaje en uno de sus viajes a Turín-Italia, recién el año pasado lo ubicó y nos lo devolvió para beneplácito de la familia.

Aprovecho esta oportunidad para agradecer a mis alumnos, entonces pequeños, ahora jóvenes y universitarios y  a sus padres por su afán y generosa entrega, espero que la difusión de este video suscite en cada uno de ellos la misma sensación que me embarga al ver a mi querido PASCULY…

Que el tránsito del tiempo no rompa el embrujo ni la fantasía de la Navidad en nuestro querido Huari; preservar nuestras costumbres es la única garantía.