LAS RECETAS DE MI ABUELA

"Murió doña PILAR
La de ojos glaucos,
alta blanca y robusta,

la que rompía corazones
Y preparaba el “Chicha en caldo”
Y el “Estofado de gato”
Para los bohemios y los forasteros
que visitaban Huari"

Del “Silencio de la piedra”
Autor: Luís Rondón Márquez

"En las enésimas tertulias que participé, con amigos y parientes, con poetas y deportistas, con intelectuales y cobarrianos de mi querido Huari; si algo me quedó meridianamente claro, gracias a su opinión unánime, fue la belleza y las cualidades en el arte de cocinar de mi recordada abuela paterna: Pilar Osorio Mory.

Mis ocasionales interlocutores o contertulios no guardaban elogios para Ella. Recordaban con cariño y singular prolijidad su “Chicha en caldo”, plato emblemático de las fiestas de fin de año ,del Huari de entonces; y el “Estofado de gato”. Simplemente insuperables.

Hoy 31 de Diciembre del 2008 siendo las 2 de la tarde, les dejo la receta de el “Chicha en caldo. Haber, si se animan más tardecita a prepararlo, y así sazonar el advenimiento del Año Nuevo con ingredientes genuinamente huarinos, con sabor a tiempo ido, aroma de límpida jora y moje de gallinas de rubí, que el tiempo parece arrebatarnos".

¡Buen provecho¡ y ¡Feliz año nuevo, hermanos huarinos en el Perú y el mundo!

CHICHA EN CALDO
(Para 6 a 8 personas)

- 01 gallina grande.
- 02 litros de chicha buena.
- 02 cebollas criollas.
- Ajo Cantidad necesaria.
- 100 gramos de ají panca.
- 200 gramos de aceitunas.
- 100 gramos de pasas.
- 100 gramos de maní tostado, en grano
- Aceite.
- 01 Zanahoria.
- 02 rocotos.
- 05 cucharadas de azúcar rubia.
- Dos chocolates corrientes.
-Pimienta, comino y sal al gusto.

PREPARACIÓN

Se doran las presas de la carne de gallina en aceite, se agrega la cebolla cortada a lo largo, juntamente con el ajo y el ají panca molidos, agregar el ají amarillo quemado y cortado en tiras, de igual manera la zanahoria y el rocoto; añadir sal pimienta y comino al gusto, agregar luego la chicha; hervir hasta que la carene se sancoche completamente; el maní y las pasas, deben hervir por un buen tiempo; luego ya para hervir se le hecha las aceitunas.

Se sirve con papas sancochadas, también se puede acompañar con una porción de arroz. Además se puede acompañar con roscas, molletes, pan francés o pan blanco.

BIBLIOGRAFIA

01.- "REVALORANDO LAS COSTUMBRES DE MI TIERRA".
I.E "Silvia Ruff".

02.- "HUARI MI TERRUÑO". “Recuerdos para sonreír y reír"
César Antonio Arana Rincón.